Házi parizer és házi csirkemell sonka

Parizer:

A recept:
- 1/2 kiló darált csirkemell
- 2 tojásfehérje
- 200 mili liter tejszín
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 evőkanál liszt
- só, fekete bors
Elkészítés:
Jól összekeverjük az összes hozzávalót. Veszünk egy sütőpapírt. Ráhalmozzuk a húsmasszát. Feltekerjük kolbász formára. Majd beletekerjük a lezárt sütőpapírt ezüstpapírba. Lezárjuk, mint a cukorkákat a két végén megtekerve. Spárgával 3 - 4 helyen átkötjük. Forrásban lévő vízben főzzük 35 - 40 percet. Kivesszük a vízből. 1 órát hűlni hagyjuk. Majd lehűtjük a hűtőszekrényben. Hűtés után jól szeletelhető.

Csirkemell sonka:

Összetevők:

• 250 g csirkemell
• Ízlés szerint só, bors, fokhagyma, erős paprika vagy zöld fűszerek

Elkészítés:

• A csirkemellet összekockázzuk, egy magasabb falú tálba rakjuk és hozzáadjuk a kívánt fűszereket. Sót és borst mindenképpen érdemes beletenni, de ízlés szerint paprikával, zöld fűszerekkel vagy erős paprikával bolondítható.
•  Az egészet botmixerrel pürésítjük és ha szép egyenletes, alufóliára rakjuk, összetekerjük, a végeit jó szorosan összetekerjük, hogy egy szép szoros és feszes rúd legyen belőle. Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 30 percig sütjük, majd kivesszük, hagyjuk kihűlni, leszedjük az alufóliát és hidegen vékony szeletekre szeljük. A legegyszerűbb hűtő hidegen szelni. Mondanom sem kell, hogy a bolti elbújhat mellette és sokkal olcsóbb, mint egy jó minőségű csirkemell sonka.

Japán fürj keltetése

A vadon élő japán fürj a földön fészkel egy mélyedésben, messze minden vizenyős helytől, 

réten gabonatáblákban vagy egyéb kultúrnövényzetben.  

A mélyedés általában 7cm és ebbe rakja le maximum 8 tojásait naponta egyszer. 

18 napig kotlik. Egy évben kétszer kotlik, 

de a harmadik kotlásból kikelt csibéket az ősz hidege elviszi.

Az első tojás, extenzív körülmények közt, a tojó ivarérettségének, a 3. hónapjától kezdődik. 

A kezdeti tojások csak étkezésre jók, de keltetésre nem, azt 4.hónaptól lehetséges.

Természetes tartásban egy évben 240-260 tojást tojik. 

Japán fürjnek akárcsak a házityúknak vannak tojó és pihenő ciklusai. 

Fürj esetében 48-50 nap tojó ezt felváltja a 16-20 nap pihenő ciklusa. 

Ha ettől melegebb, vagy hidegebb, 

vagy nem kívánatos zavaró tényező lenne a pihenőciklus megnőhet.

Tojás a keltetéshez

Japán fürj tojásképződése a tojás megjelenésig 18-19 óra szükséges. 

Házityúkoknál, a jelenség 20-21 óráig tart.

A letojás pillanatában a tojó hőmérsékletével azonos. Ahogy hűl a tojás a környezeti hőmérsékletre, a tompa végén lévő sűrűn előforduló pórusokon, a héjhártya kettőzet közé levegő áramlik. Így hamarosan megjelenik a tojás tompa végén a légkamra.

Embrió fejlődésekor a csibe feje, mindig a légburoknál van és nem fordítva. Könnyebben jut friss levegőhöz, mivel itt a rostok közti rések nagysága nagyobb, és az albumintartalmú cement itt kevesebb, mint a tojás hegyes végén.

Ha tároljuk a fürjtojást, tárolás közben víz párolog el. Párolgással vagy apadással, arányosan növekszik a légkamra térfogata. Ezt egyszerű vízpróbával meg lehet állapítani. A friss tojás a víz fenéken van, az idősebb tojás közelebb kerül a víz felszínhez.

Ezért ha keltetni szeretnénk kisfürjet, vagy bármely madarat, a frissében szedett tojással várjunk. Az összegyűjtött tojást, a tojás csúcsos vége mindig a padló felé nézzen, és azt 45°szögben döntve naponta kétszer forgatva. Ha száraz a levegő párásítani kell (erre a legjobb megoldás, a szobai permetező). Keltetésre 2napnál idősebb és 8 napnál fiatalabb tojások alkalmasak. Továbbá hibátlan, sérülés mentes és alakjában arányos (nem szokatlanul nagy vagy kisebb méretű) tojások legyenek.

Keltetés és inkubáció

Szellőztetés: a keltetés alatti legfontosabb mozzanata, mivel a fejlődő embrió is levegőzik, így ha száz vagy több tojás van, a zárt tér hamarosan telítődik elhasznált vagy mérgezett gázzal. Szellőztetést a tojásforgatás idejében általában kezdetben napi két alkalommal, keltetés végén (kb. 15 naptól) napi háromszor.

Levegőztetés: Nem azonos a szellőztetéssel és a hűtéssel. Minden keltetőgépben van egy ventillátor, a szerepe, hogy a beállított hőmérséklet és a párás levegő, egyenlő részben szóródjon szét a beltér minden egyes zugában.

Hűtés: Nem azonos a szellőztetéssel. A régebbi és komolyabb gépeken van ilyen funkció, olcsóbb, vagy házilag készítettnél (többségben) ez a funkció nem található meg. Hűtés lényege, hogy a tojás a felforrósodást elkerülje. Ilyenkor a fűtést, hűtés funkcióba kell működtetni. A tojás optimális hőfoka akkor jó, ha szemhéjra helyezzük és azt nem érezzük forrónak. Annál a szerkezetnél, ahol ez a funkció nincs, gyakori szellőztetéssel vagy a gép kikapcsolásával oldható meg (alkalomszerűen a kritikus időben 15-20percre).

Párásítás: A keltetés elejétől a végéig tiszta (vegyszer- és klórmentes) vízzel töltjük fel az erre alkalmas tálcákat. Keltetés végén a tojásokat szobapermetezővel le permetezhetjük tojásforgatás kísérő munkájaként.

Keltetés: Lehet géppel ,itt nincs kapcsolat a kotlóssal, ezt beprogramozott gép kelti ki a csibéket. Lehet kotlóssal, ebben az esetben, nem intenzív és teljes nyugalmat és maximális természeti követelményt kell biztosítani a madár számára. A tojások száma korlátozott (maximum 7 tojás). A gépi keltetésnél, a tojások száma a gép befogadó méretétől függően van megszabva (ez általában jóval több mint a kotlós alatti mennyiség). Japán fürj a kotlós alatt 17 nap, a gépből 18-19 nap, de előfordult 20-21 nap is (az utóbbi eset nem jellemző a fürjkeltetésre).

Keltetés teendői

1. Fontos teendők a keltetés előtt

Bár nem fontos mozzanatok, de saját magunknak később időt, és bosszúságot spórolhatunk meg.

- Azokat a fürjeket, mely csoportokra osztottuk, érdemes egyedi jelölést alkalmazni.  Ez lehet szám vagy betű, vagy ha van gyűrű az könnyebb lehet.   A jelölést alkalmazni lehet a keltetésre szánt tojáson is.  Erre azért van szükség, hogy megállapítható legyen a kelés minősége, esetleg a problémája.  Baj esetén így könnyebb a beazonosítás annál a fürjcsaládnál, ahonnan a problémás tojás származik.  A leggyakrabban előforduló hibák a terméketlen tojás (100% esetben kakas,  - szétszórt teljesítményben, még fiatal kakas vagy valamelyik tojó ha többen vannak,  akkor sok a terméketlen, vagy fiatal), kacsázó fürj (vitaminhiányos), befulladás (vitaminhiányos)  (de lehet rosszul alkalmazott keltetés). - Másik mozzanat, a párhuzamos jelölés.  Erre azért van szükség, hogy ne essünk dilemmába hogy forgattuk vagy nem forgattuk.  Alkalmazása egyszerű, a tojás egyik oldalát egy, a szembe lévő oldalát kettő vonallal jelöljük.

Jelölésként alkoholos filcet használjunk, ceruza és toll hatástalan erre a célra.

2. Teendő a keltetőgépbe berakásakor

A megjelölt tojásokat úgy helyezzük be, hogy minden egy vonalas egy irányba, 

és csúccsal lefelé álljon a gépben. A jó keltetés egyik titka egyben aranykövetelmény, a tisztaság!

- Tiszta körülmények közt végezzük (kéz, ruha és helyiség) - Soha ne tegyünk be idegen más fajtájú tojást (pl. a tyúk vagy legrosszabb esetben a kacsatojás,  levegőcseréje vagy gáztermelése sokkal nagyobb, így leölheti a fürjtojás embrióit) - Keltetőben legyen párologtató edény és abban klórmentes tiszta vizet adjunk a keltetés alatt.  Soha ne legyen száraz vagy koszos! (klóros vizet minimum egy napig hagyjuk állni) - Keltetés idejét írjuk fel, ha kell, naplózzuk az eseményt, a keltetés végéig.

3. A keltetőgép beindítása

Első két nap és utolsó két napon nem forgatjuk a tojást, és mindvégig 37,7-37,8°C 

fokon optimális 75-80% pára mellett keltetjük.

Hőmérsékletnél, megjegyzést fűznék. Hiába a gyári beállítások, de sokszor 

megfigyeltem hogy a keltetőgépben nem egyforma hő viszonyok uralkodnak. 

A központi részben mindig melegebb van, mint a külső részben. 

Ezt inkább a kocka formájú gépekre igaz, a kör formájúra nem. 

Érdemes két hőmérős műszerrel kipróbálni és erre beállítani. 

Általában egy profi keltetőgép nem okoz ekkora fejtőrést, mint a házilag készített.

- vigyázzunk a magas hőmérséklet ellen (a tojás megfő), és - vigyázzunk a túl alacsony hőmérsékletnél is- A rendszeres áramkimaradás komoly  kárt okozhat a tojásban, mert az embrió fejlődése késlekedni, majd megszakad és elpusztul - magas páratartalom is gondot okozhat- A magas hőérzet miatt hűteni kell a tojást.  A száraz levegő az embrió pusztulását okozhatja. - szellőztetést a tojás forgatás ideje alatt, vagy ha automatizált kezdetben 15 perc,  később a keltetés vége felé, többszöri 3 vagy 4 alkalomszerű 20 perc - tojás forgatását reggel és este, első két napon és az utolsó két napon nem kell forgatni - tanácsos spriccelővel a 15.naptól  naponta egyszer lepermetezni tiszta vízzel,  de az első repedéskor fejezzük be.

4. Keltetés utáni teendők

Miután a csibe kikelt, egy napra a keltetőben hagyjuk, hogy felszáradjanak és megerősödjenek. 

Másnap áttesszük a melegedőbe azonos hőmérséklet és páratartalom betartása mellett. 

A melegedőben napról napra kezdetben fél, később egy fokkal csökkenthetjük.
A páratartalmat is csökkentsük.

- Keltetés legvégén mikor az utolsó madár is elment, alaposan takarítsuk és fertőtlenítsük ki.  Ne várjunk a munkával, mert a rászáradt szennyeződés nem tesz jót a gépnek és a következő kelteni való csapatnak.

Kelés és szinkronizáció

 

Kelés: a csibe a tojást a tompa végénél feltöri, ez energiaigényes folyamat, ezért utána néhány órát pihen, majd kibújik (feltörte a tojást, megfordul, kitolat). Ezután pihen és szárad. 

Csak a kelés utáni nap szedjük le a csibéket, addig erősödnek és száradnak.

Szinkronizáció:  egy jel amire egyszerre kelnek ki. 

Lényege a tojásban lévők hallják a többieket, biztatva a siettetéssel.

Tudnivalók és hasznosak

- Sziktömlő:a legfontosabb. Először alakul ki, táplálja az embriót,  a köldökön keresztül kapcsolódik, a vérerek teljesen körülveszik,  ezeken keresztül szállítódik a tápanyag. A tojás fehérje is belép a tömlőbe. - Amnion: teljesen körülveszi az embriót, megtelik folyadékkal.  Védi az embriót a mechanikai sérülésektől. Ebbe is belép a fehérje. - Chorin-allantois: külön alakulnak ki, de azonnal összeforrnak → chorioallantois membrán.  Az amnionra és a sziktömlőre is rátapad, körülveszi őket. Feladata:    - bontja a meszes héj mésztartalmát ð csontok                      - a képződött melléktermékek, salakanyagok tárolása - oxigénellátás a 16-17. napig, ekkor a csibe felcsípi a légkamrát  – tüdőlégzés. Néhány óráig mindkét légzés, később csak tüdőlégzés A membrán pattogzáskor felszívódik. Külső pattogzás: a meszes héj repedezni kezd,  belső pattogzás: 17-18. nap körül a magzat kész, szinte elfogy a hártyarendszer.

Inkubáció

Ez a gép már nem is gép, hanem a keltetőgép meghosszabbított segítője. Lehet egyszerű papírdobozból és egy hőt adó lámpából kialakított. Lehet fadobozból professzionálisan kialakított. A működési elve, hogy a kikerült napos csibék a keltetőgépben megszokott hő és páratartalom (amit naponta egy egységgel csökkentünk) mellett erősödnek meg. A fürjek életében 3 hétig tart, pontosabban a tollasodásig.

Képsorozaton az inkubátor, eleinte a 4 napos fürjcsibék, majd a végén a 2 és fél hetes fürjek tollas állapotban. A képen látható doboz bel mérete 1x0,5m alapterületű és 30cm magas.

Itt etethetjük számukra készített eleséggel. Itatása papagájitatóval vagy csepegtető rendszer beépítésével.

Ez egy kisebbik fajta, de ezt egy hét alatt kinövik. Mérete 40x40cm és 25cm magas.

Legegészségesebb körülményt  ha infralégős inkubátort alakítunk ki. 

Sok előnye van mint egy hagyományos, vagy fehér fényforrású égőnek.  

Infra mellett szól, hogy nyugodtabbak és stressz-mentesek, stimulálja a

tollazatukat és a vérkeringésüket, és gomba és baktérium ölő hatása sem el hanyagolható.

  Etetés:
A búza, a kukorica és nyáron és fejlődésben lévő fürjeknél szója vagy lucernaliszt, télen olajos magvak. Kiegészítésként adhatunk nem mérgező magvakat. Az összeállított takarmányba ne felejtsünk hozzáadni ásványi és vitamin anyagot. Por alakban a ZEOLIT állattakarmány részére, mert van kertbe való de azt nem ajánlatos fürjeknek adni.

(http://japanfurj.webatu.com/itatas.html)

Aszaló IV.

Gombák tárolása, felhasználása

http://azenkornyezetem.blogspot.com/2013/01/a-kosartol-tanyerig-gombak-tarolasa.html

Orgona

https://www.facebook.com/272156036251152/photos/a.272172139582875.1073741828.272156036251152/300933413373414/?type=1

Megfázás ellen: orgonalevél
Az orgona levele jó lázcsillapító és izzasztószer (az izzadtsággal együtt a szervezetből távoznak a mérgező anyagok, a betegségek okozói).

A leveléből tinktúrát kell készíteni: 2 evőkanál felaprított levelet öntsünk le 250 ml forró vízzel, forrásig hevítjük, levesszük a tűzről, és meleg helyen állni hagyjuk 2-3 órán keresztül, azután leszűrjük és kifacsarjuk. Naponta 4x1 teáskanálnyit kell fogyasztani evés előtt. A kúra 3-5 napig tart. Erős köhögés esetén vagy meg lehet hosszabbítani a tinktúra fogyasztását, vagy rövid szünet után meg kell ismételni. 
Ugyanígy lehet használni a vodka alapú tinktúrát, melyet 1:20 arányban kell elkészíteni, és naponta 3-4-szer 15-20 cseppet kell fogyasztani belőle evés előtt.
Két-három nap elég ahhoz, hogy kigyógyuljunk a megfázásból.

Feltétlenül készítsünk olyan tinktúrát is, amely gyengébb: 2 evőkanál levélhez 1 l forró vizet használjunk, és termoszba öntve ezzel menjünk szaunázni. Annyira erős lesz az izzadás, hogy utána valósággal újjászületünk. Közben csak tiszta vizet vagy felére hígított friss gyümölcslevet igyunk. Ha havonta egyszer ilyen módon szaunázunk, szervezetünk gyorsan kitisztul.
 

Virágjából két szert lehet készíteni az ízületek, sebek és ütődések (zúzódások) kezelésére: tinktúrát és a kenőcsöt. Köszvény, meszesedés, ízületi gyulladás esetében mindkettő kiegészítheti vagy kiválthatja a gyári kenőcsöket és erős hatású tablettákat.

Az orgona virágát lazán (szellősen) szórjuk színültig egy fél literes üvegbe, öntsünk rá vodkát, hagyjuk állni 3 hétig sötét helyen, szobahőmérsékleten, majd szűrjük le. Fogyasszuk naponta 3x30 cseppet, étkezés előtt, három hónapon keresztül.
A tinktúrát fel lehet használni az ízületek dunsztkötéséhez, ehhez 1/3 pohárnyi tinktúrát hígítsunk fel felesben vízzel, nedvesítsünk be vele egy fáslit, helyezzük a fájós részre, majd fedjük be nylonnal és meleg kötéssel. Az ilyen dunsztkötés reuma, valamint sebek és ütődések (zúzódások) esetében megszünteti a fájdalmat.
 

Készíthetünk fájdalomcsillapító kenőcsöt is a virágából, nagyon jó hatású reumatikus gyulladás esetében, az ízületekbe dörzsölve. Ehhez 2 evőkanál aprított virágot alaposan dörzsöljünk el 2 evőkanál friss vajjal, és hűtőszekrényben tároljuk, de csak maximum egy hónapig.

Van, aki a hígított tinktúrát arcápoló víz helyett használja: amint megjelenik egy pattanás, elalvás előtt rögtön bekeni vele az arcát. Próbáljuk ki!

Gyógyszörpök

Mentaszörp

Hozzávalók:

• 1 kg nyírfacukor
• 2 liter víz
• 2 kis csokor mentalevél
• 3-4 citrom leve

A cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk, majd hagyjuk kicsit hűlni, és hozzáadjuk a mentát. Kb. 20 percig hagyjuk állni, majd leszűrjük, pépesítjük, és visszatesszük a szirupba. Alaposan elkeverjük, majd tiszta üvegekbe öntjük. Az üvegeket kb. 5 percig fejtetőre állítjuk, majd hagyjuk lassan kihűlni. 
Citromfű
A citromfűből önmagában és mentával keverve is készítenek szörpöt, mindkettő nagyon ízletes. A mentához hasonló frissíti, élénkíti a szervezetet. A citromfű remek nyugtató, egy nehéz nap után igazán áldásos tud lenni egy pohár citromfüves szörp. Használhatjuk idegesség, álmatlanság esetén, de gyomorpanaszokra, menstruációs görcsökre, szívpanasz esetén, vagy megfázáskor is.

Citromfűszörp

A citromfüvet tegyük egy nagy lábosba, és kétszeres mennyiségű vízzel öntsük fel, majd tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnap forraljuk fel, és főzzük kb. 15 percig. Ezután szűrjük le, a főzőlevét pedig tegyük vissza a tűzhelyre. Adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet (literenként 60 dkg nyírfacukor és fél dl citromlé szükséges), majd forraljuk fel, és lassú tűzön hagyjuk kicsit besűrűsödni. Ha elkészült, üvegekbe öntjük, fejtetőre fordítjuk 5 percig, és lassan kihűtjük. 
Gyömbér
A gyömbér citrusos, csípős íze a meleg és a hideg időszakban is igazán kívánatos. A belőle készített szörpöt az év bármely szakában fogyaszthatjuk, hiszen a gyömbér remek fertőtlenítő, rendbe teszi az emésztést, segít hányinger, émelygés, menstruációs görcsök esetén. Támogatja az immunrendszer működését, rendszeres használata mindenkinek ajánlott. 


Zsóka-féle citromfű szörp

2-3 nagy csokor citromfű
2-3 liter víz
1,1/2 kg cukor/ vagy annak megfelelő egyéb édesítő
3 citrom
1 zacskó citromsav
1 3-4 cm-.es gyömbér
A tisztára mosott leveleket, és a cukor kivételével a többi hozzávalót egy éjszakán át áztatjuk.
Másnap hozzáadjuk a cukrot és felkeverjük, majd el kezdjük főzni. Kicsit sűrítjük, azután leszűrve tiszta üvegekbe öntjük.
Fejjel lefelé fordítva tartjuk 5-10 percig, majd száraz dunsztban lassan hagyjuk kihűlni. Címkézés után mehet a kamrapolcra.
Ízlésünknek megfelelően tehetünk hozzá pár ág mentát, azáltal még ízletesebb szörpöt kapunk.
1:5 arányban hígítva kínáljuk. Ne sajnáljuk tőle a jégkockát sem.
A citromkarikákat ne dobjuk el, használjuk tálaláskor, mert nagyon frissítő, finom íze van.

Gyömbérszörp

Hozzávalók:

• diónyi gyömbér, karikákra szeletelve
• 2 citrom, karikákra szeletelve
• 30 dkg nyírfacukor

A gyömbért a citromszeletekkel egy nagy tálba tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, és egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap feltesszük főni, hozzáadunk fél liter vizet és a nyírfacukrot, felforraljuk, és addig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. Azután tiszta üvegekbe szűrjük, és szorosan lezárjuk. Az üvegeket kb. 5 percig fejtetőre állítjuk, majd hagyjuk lassan kihűlni.


(Forrás: http://utajovobe.eu)

Pipacsok

"Gyűjtése : június, július havában a virágzó virág vörös sziromlevelét szárítjuk le, mely1:8 arányban szárad. Gyűjtésnél a szirmokat nem szabad összetörni, mert elvesztik a színüket és fekete foltossá válnak. Vékony rétegben kiterítve, napfénymentes helyen szárítjuk. A szárítás alatt a szirmok élénkpiros színüket elvesztik és liláspirosakká válnak.
Szárított állapotban teának leforrázva használják

Gyógyhatásai:

Idegcsillapító és idegnyugtató teaként alkalmazható.
Mellfájásnál, valamint köhögésnél, tüdőbajnál a teához mézet adva használják.

Tea készítés: ½ l vízzel leforrázunk 15 gr. pipacsot és 20 perc állás után szűrjük meg. Mézzel és citrom levével ízesítjük.

Egyéb felhasználása:
Magját sütemények és saláták ízesítésére, salátaolaj készítésére használják. Virágszirmait vörös ételfesték készítésére, szirupkészítésre használják. A füstölő pornak, a sajtnak, cukrászsüteménynek is festéke. Régen bort is színeztek vele."

 

(http://www.otvenentul.hu/tarsasag/index.php/blogs/view/8732)