2013. szeptember 29., vasárnap

Virsli házilag


HOZZÁVALÓK:
1 kg marha felsál pecsenye
25 dkg fehér szalonna
1 kv-s kanálnyi őrölt bors
2-3 gerezd fokhagyma
kősó (ízlés szerint) vagy bio fűszersó
Juh bél
Hurkatöltő, és egy füstölő, 1 hús daráló+1 bot mixer

ELKÉSZÍTÉS:
A húst és a fehér szalonnát apróra ledaráljuk. Ezután bot mixerrel pépesítjük, majd belekeverjük a sót és a borsot, mellyel jól összedolgozzuk.
A fokhagymát összetörjük és beletesszük egy fél pohár vízbe. Összekeverjük, leszűrjük, aztán csak az így kapott levet öntjük a pépbe, amit ismét összekeverünk. (A fokhagymát kedvelők a fokhagymát is belekeverhetik a virslibe, de mi nem ajánljuk.)
Ezután megtöltjük a belet, melyet araszonként megcsavarunk. Amikor kész, a végeit el kell kötni, nehogy a leve kifolyjon. A félkész virslit tegyük vízbe és 70 fokon hőkezeljük 20 – 25 percen át. Utána akasszuk fel, hogy megszikkadjon, és ha van rá lehetőségünk, tegyük pár órára füstre. Az így elkészült virsli jól behűtve egy hétig is eláll, célszerű azonban minél előbb felhasználni.
A virslihez kizárólag bio mustárt (vagy frissen reszelt házi tormát) használjunk, az a legjobb hozzá, mivel az ízek csak így harmonizálnak. (Ebből az is következik, hogy ha mégis hagyományos mustárt vagy tormát veszünk, tekintsük át, van-e a termékben adalék, az uis csak a bolti gagyihoz „illik”, nem a házi verzióhoz.)

2013. szeptember 26., csütörtök

Nátha ellen néhány trükk

Sós öblögetés

Az orrnyílások sós vízzel történő átöblítése talán nem hangzik kellemes dolognak, de akinek éppen be van dugulva az orra, az tudja, hogy egy kevés kellemetlenségnél sokkal többet is bevállalna, ha cserébe levegőhöz juthat.

A sós öblítés nem csak kimossa a lerakódást, de a gyulladást is enyhíti, és összehúzza a duzzadt nyálkahártyát. Ha az orrmosásra nem tudod rávenni magadat, már az is segíthet, ha forró, sós víz fölé hajolsz, az inhalálás is segíti a megfázás tüneteinek enyhítését. 

Fokhagyma mézzel

Lehet, hogy nem minden idők legfinomabb csemegéje, de ha torokfájással küzdesz, és ehhez még köhögés is társul, apríts egy gerezd fokhagymát egy evőkanál mézbe, majd nyeld le az egészet.

A természetes orvosság fertőtlenít, segít feloldani a köhögést okozó váladékot és a torok gyulladtságát is csökkenti, így enyhíti a fájdalmakat. 

Gyömbértea

Keleten már évszázadok óta használják a gyömbért a megfázás tüneteinek enyhítésére, és szerencsére ma már itthon sem nehéz frissen beszerezni. Reszelj belőle egy kis darabot a forró teádba, hagyd állni 5 percig, majd szűrd le, és melegen kortyolgasd el az italt.

Ha szereted az ízét, magából a gyömbérből is készíthetsz mézzel édesített teát: a növény segíti a méregtelenítést, így hamarabb leküzdöd a vírusokat, de a köhögést és a torokfájást is enyhíti. 

Forralt bor

Ha a keleti helyett inkább a magyar hagyományokra alapoznál, akkor a forralt bor lesz a te gyógyító italod. Mivel alkoholtartalma szinte teljesen kifő, egy bögrével bátran ihatsz belőle, persze csak akkor, ha nem vettél be semmilyen orvosságot.

A forró ital jót tesz a toroknak, a benne lévő fűszerek és citrusfélék pedig segítenek, hogy hamarabb küzdd le a betegségek okozó vírusokat. 

Céklalé

A benne található folsavnak, B- és C-vitaminnak köszönhetően a cékla remek választás, ha hamarabb szeretnéd leküzdeni a nátha kínzó tüneteit.

A legjobb, ha egy friss gumót vásárolsz a piacon, majd gyümölcscentrifugával kifacsarod. Egy almával és egy répával együtt finom koktélt készíthetsz belőle. 

D-vitamin

Amikor betegek vagyunk, hajlamosak vagyunk egész nap az elsötétített hálóban, a takaró alatt feküdni, pedig a napfény szintén segíthet, hogy hamarabb gyűrjük le a megfázást.

Ha szerencséd van, és az őszi ködfátyol mögül előbújik a nap, akkor – persze jó melegen felöltözve – ülj ki kicsit a kertbe, erkélyre vagy csak az ablakba, kortyolj el egy csésze teát, és közben élvezd a napsugarakat, melyek nem csak fertőtlenítenek, de D-vitaminnal is feltöltenek, ez pedig kutatások szerint segít megbirkózni a náthával. 

Koriander

Takarózz be, majd kiizzadod! – mondták nagyanyáink, mikor betegek voltunk, és persze ekkor sem beszéltek butaságot. Az izzadás valóban a tested egyik leghatékonyabb eszköze a méregtelenítésre, így segít megszabadulni a betegséget okozó vírusoktól. Főleg akkor segít, ha még a kezdeti fázisban észreveszed a tüneteket.

A koriander nem csak finom és különleges fűszer, de az izzadást is fokozza, ami egy megfázás esetén kifejezetten áldásos tulajdonság. Készíthetsz belőle forró teát is, aztán irány a takaró alá – egy kis szerencsével, mire felébredsz, már csak egy jó zuhany választ el attól, hogy régi önmagad legyél. 
(www.http://www.bien.hu)

2013. szeptember 24., kedd

Komló felhasználása

Egy biciklizős napon leltem rá egy hatalmas vadon növő komlómezőre.
Később visszatértem, és teleszedtem a kosaramat.


Több mindent is szeretnék belőle, amit mindenképp meg fogok próbálni az a sör!
Íme a receptje: 
30 dkg árpát megpörkölünk egy palacsintasütőben, és 2 dkg komlóval egy tiszta vászonzacskóba tesszük, jól bekötjük a zacskó száját és 15 liter vízben 2 órán át főzzük. Megpirítunk 45 dkg cukrot, pirosra, és a fövő vízből vett adaggal felengedjük.
De csak annyira, hogy a cukor feloldódjon, és ezután a cukros vizet visszaöntjük az árpa-komló főzővizébe. Együtt is főzzük, legalább 10 percig. Ezután állni hagyjuk 12-15 órán át, leszűrjük, és belemorzsolunk 2.dkg élesztőt, jól elkeverjük, és újra 12-15 órán át állni hagyjuk.Ezután üvegekbe tehetjük. Az üvegeket 3/4 részig töltsük, és zárjuk le. Ezek után 8 napra hideg helyre tegyük, hogy erjedhessen. 

Ezen túl felhasználható még szárított állapotban:
A komlótobozokat sikeresen alkalmazzák, mint enyhe nyugtató- és altatószert. A népi gyógyászatban gyomornedv-elválasztódást serkentő hatása miatt emésztési panaszok kezelésére használatos, de fokozott szexuális izgalmi állapot esetén is szóba jön. Fiatal lányoknál menstruációt elősegítő hatása volt megfigyelhető, mely a drognak bizonyos ösztrogénhatására utal. Homeopátiás készítményével főként idegességet és alvászavarokat gyógyítanak.

Tea készítése: forrázzunk le 2 dl forrásban lévő vízzel 2 teáskanálnyi szárított komlót, hagyjuk állni negyed órán át, majd szűrjük le. Mézzel édesíthető. Altató hatású.
Fürdő: lenzsákba tegyünk 3 maréknyi komlót, majd tegyük a fürdővízbe.
Párna: lenzsákba tegyünk 3 maréknyi komlót, és tegyük a párnánk alá. Illóolajai a belélegzett levegővel jutnak a szervezetbe. 10 naponta cseréljük komlópárnánk tartalmát. 

A komlófürdők és komlópárnák nyugtató hatását biztosra vehetjük. A komló bizonyítottan jó nyugtató és altatószer, de használják étvágytalanság és gyomorpanaszok ellen, továbbá idegi eredetű hasmenés esetén is. Gyakran más növényi nyugtatókkal együtt alkalmazzák. Teája többek között a változókor problémáira ajánlott. A komlót a népi gyógyászatban emésztései panaszok kezelésére, külsőleg borogatásként fekélyek esetén alkalmazták.


http://www.tuja.hu/kerteszeti-lexikon/komlo.html

Házi tészta

Közös családi projekt.
Anyámmal, lányommal.


A tészta fél kg liszt, és 5 tojás. 
Ezt kell összegyúrni, majd a tésztagéppel feldolgozni.
Nem kell bele se só, se víz. 

A tésztagép nagy találmány! 
Egyik lehetősége, hogy elnyújtja helyettünk a tésztát,
majd két különböző módon fel is lehet vele vágatni.
Nagyanyai örökség, kézi erővel működik.

Szárítás után kartondobozokban, jól lisztezve tároljuk.

2013. szeptember 22., vasárnap

Kandírozott Narancshéj vagy narancshéj befőtt

A citrusfélék héját egész évben lehet gyűjteni, megszárítva, zacskózva sokáig eltartható, gyüjtögethető.
A megszáradt héjat vízben áztatva újra fel lehet frissíteni.




A héjakat felkockázva 5-6 napra hideg vízbe kell áztatni, a vizet naponta kell cserélni.
Hűvös helyen kell tartani.

Utolsó nap puhára főzzük, leszűrjük, megszikkasztjuk, lemérjük.
Szirupot főzünk: 1 kg héjra 80 dkg cukor, 1 citrom leve megy.

A szirupban 20 percig főzzük a héjat, nem kell kivenni, hanem benne kell hagyni állni 24 órát.
Másnap újra kell főzni.

Ha leszűrjük és szikkasztjuk, akkor kandírozva kerülhet lé nélkül az üvegbe.
Ha levestől, akkor befőtt.

2013. szeptember 21., szombat

Aszalt paradicsom

Az aszalt paradicsom frissen facsart oliva olajjal lett nyakon ötve 
és tengeri rozmaringgal megszórva.
Húsok mellé szoktam tenni sütésnél.

Házi édes ketchup

Nem szeressem a ketchupot.
Gyerekem szeresse.
Így egy jó recept kapcsán próbára tettem a házit.

Íme a recept:


2kg paradicsom, 0,5kg hagyma, 1dl olaj, 1ek só, 6ek cukor, 3 babérlevél,  1ek 10%-os ecet. 
Paradicsomot lehámozni és mindent összeturmixolni + bele a babérlevél.
2 órát főzni. Ennyi.


Nagyon finom lett, szeressem a ketchupot! :)


És egy másik:

Hozzávalók:
2 kg paradicsom, 50 dkg alma, 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa és gyökér), 2-3 db paprika (fehér), 5 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál köménymag, 25 dkg cukor, 5 dkg mustármag, 1 dkg szemes bors, 1 dkg őrölt gyömbér, 2 db babérlevél, 2-3 db szegfűbors, 2 dl 10 %-os ételecet, 3 evőkanál só
Elkészítés:
Az apróra vágott zöldségeket és gyümölcsöt a fűszerekkel összekeverjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap puhára főzzük és átpasszírozzuk. Ezt követően beleöntjük az ecetet majd újra felforraljuk és üvegekbe töltjük. Szárazdunsztban hűtjük ki és irány a kamra.



Zsóka féle:
Hozzávalók:
50 dkg sűrített paradicsompüré nagyon sűrű legyen, akár bolti paradicsom pürét is használhatunk
5 dkg cukor
1 dkg só
1 fej vöröshagyma
½ kávéskanál törött bors
1 kávéskanál szegfűszeg
½ kávéskanál fahéj
1 kávéskanál gyömbér por
1 szerecsendió reszelve
½ kávéskanál kakukkfű
1 dl ecet
1 evőkanál finomra vágott tárkony
1 kávéskanál fűszerpaprika (rózsa)
1-2 szem csillagánizs
A fűszereket nagyon finomra őröljük, átszitáljuk, a tárkonyt egy lábasba tesszük az ecettel, és 10 percig lassú tűzön főzzük. A sűrített paradicsomot egy rozsdamentes edényben feltesszük főzni, hozzászűrjük a tárkonyos ecetet, és a finomra őrölt fűszerekkel főzzük tovább. A vöröshagymát egy gézbe kötjük és úgy adjuk hozzá. forrástól számítva 20 percig állandó kavarás mellett főzzük. Ezután tiszta kis üvegekbe merjük, és légmentesen lezárjuk. Ezután dunsztoljuk, forrástól számítva 20-25 percig, majd hagyjuk kihűlni és címkézzük. A kamrában legalább egy évig eltartható bontatlan állapotban. Felbontás után hűtőben kell tartani.
 

Szőlőlekvár.... extra erős!!!


A szőlőt leszemeztem, megmostam és feltettem főni egy kis vízben.
Majd kb. 1 óra főzés után lepaszírozódott, beletettem a cukrot, és a fixet....
Majd újabb rotty, bele az üvegbe, tető rátesz és fejrefordít.



:D 
Úgymaradt.

2013. szeptember 20., péntek

Chutney láz: alma, szilva és meggy

Engem is utolért...

Kicsit bizonytalankodva kezdtem hozzá, de a végeredmények elég meggyőzőek lettek.
Kezdetnek két fajtát készítettem, egyet almából egyet szilvából.



Alma chutney recept: http://www.receptindex.com/alma/alma-chutney

 ALMA-CHUTNEY


Hozzávalók 4 db 4,5 dl-es üveghez: 1 kg savanykás alma, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg puha mazsola, 1 kávéskanál gyömbérpor, 1 evőkanál mustármag, 1 kávéskanál só, 1/4 mokkáskanál cayenne-i bors, 2 dl fehér borecet, 50 dkg barnacukor.

-  cayenne-i bors helyett fehérborst tettem, és borecet helyett sima ecetet.

Elkészítés: A szokásos módon elmossuk és előkészítjük a csavaros fedelű üvegeket. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, elnegyedeljük, magházukat eltávolítjuk, majd vékonyan felszeleteljük a gyümölcsöt. A hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. Az almát, a hagymát, a mazsolát, a gyömbérport, a mustármagot, a sót, a cayenne-i borsot, a borecetet és a cukrot nagyobb edénybe tesszük, és mérsékelt tűzön, fedő nélkül, gyakorta megkevergetve 30-40 perc alatt sűrűre főzzük. A forró mártást meleg vízbe állított üvegekbe szedjük, az üvegeket lezárjuk, és fejtetőre állítjuk. 10 perc múlva talpra fordítjuk őket, hagyjuk kihűlni, majd felcímkézzük, és végleges helyükre tesszük. Főtt húsokhoz, vadakhoz, húsgombóchoz, sonkához, currys ételekhez kínáljuk. Ha az üveg tartalma egyszerre nem fogy el, a maradékot lezárt üvegben, felhasználásig a hűtőszekrényben tároljuk.

tudni: A chutney (ejtsd: csáttni) indiai eredetű mártás-ízesítőféle, amely gyümölcsből és különféle fűszerekből készül. Általában erősen csípős, ugyanakkor édeskés és savanykás is lehet. Húsok, párolt vagy sült zöldségek mellé adhatjuk.

Anyám közölte, hogy ne nagyon tegyem messzire...



Szilva chutney receptje:
http://apaakonyhaban.blog.hu/2012/08/07/orgazmus_chutney_a_szilvaszezon_legjobb_resze

A hozzávalók tehát:
  • 1 kg szilva 
  • 2 diónyi csíkokra felmetélt friss gyömbér (mi port tettünk bele, megfelelt)
  • 10 dkg mazsola
  • 30 dkg  alma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál currypor
  • 40 dkg barnacukor  (nálunk sima kristálycukor volt itthon)
  • 2 teáskanál só
  • 1,5 dl vörösborecet / almaecet, helyettesíthető
  • 50 dkg vöröshagyma
  • 1 db chili paprika / magyar erős piros paprika porítva
  • 2 db egész fahéj
  • 3 db csillagánizs (ezt mi kihagytuk, nem volt itthon...)
Az összes hozzávalót vágjuk föl kis darabokra és öntsük össze. 
Ha összeállt, ahogy a fényképen is látszik,
akkor 40 percen át intenzív kevergetés közben forraljuk, hogy ne égjen oda!
Ha mindennel készen vagyunk, már csak egy dolog van hátra:
az ecet hozzáadása és újabb 5 perc forralás.
Ezután forrón üvegekbe tölthetjük,
és a lekvárokhoz hasonlóan levegőmentesen zárjuk le!
5 perc fejre fordítás után száraz dunsztban várja a reggelt a chutney.

- Curry helyett bambusz port tettem, és sima ecetet.
A fahéj és ánizs helyett pedig mézeskalács-fűszerkeveréket használtam.
És csak most döbbentem rá, hogy az ecettel se kellett volna rögtön nyakon önteni...
A végeredmény a nevéhez méltó. Mint egy hatalmas sokk.... fejbe vágott. :D



Rozmaringos meggy chutney receptje innen:
http://www.kaldeneker.hu/receptjeim/befozes/38-rozmaringos-meggychutney.html


1,5 kg meggy, 20 dkg vöröshagyma, 1 csomag mazsola, 30 dkg cukor, 2,5 dl málnaecet, 1-2 szál friss rozmaring, két teáskanál őrölt gyömbér, só

- sima ecetet használtam, és szárított rozmaringot -

A meggyet magozzunk ki, tegyük egy nagy lábasba és adjuk hozzá a következő anyagokat: a nagyobb kockákra vágott vöröshagymát, a mazsolát, a cukrot, a málnaecetet (ha nincs, akkor borecetet), a friss rozmaringot, az őrölt gyömbért és ízlés szerint sót.
Állandó kevergetés közben főzzük 40-45 percig. Ha csípősre szeretnénk készíteni, akkor 1-1 darab erős paprikát is tehetünk bele. Forrón töltsük üvegekbe, azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre. Így tartósítószer nélkül tárolhatjuk hűvös és száraz helyen.

A meggy kifolyt levéből pedig gyorsan egy kis szörpöt főztem: amennyi a lé súllya, annyi cukorral és egy csepp mézeskalács fűszerkeverékkel bolondítottam meg.

Mosogatógép tabletta

A receptet a neten találtam, nem saját, és még nem is próbáltam. Sajnos eredeti lelőhelyét nem jegyeztem fel.

Íme a recept körülbelül 14 tablettához:
- 100 g szódabikarbóna
- 50 g só
- 12 g borkősav (használhat citromsavat is)
- 1/4 pohár víz
 

Egy tálkába öntse bele a szódabikarbónát, a sót meg a borkősavat, és kevergetés közben kis adagokban adagolja hozzá a vizet. Akkor éri el a megfelelő állagot, mikor már sűrű, krémes a massza. Kanalazza a tisztítószert jégkockatartóba (de csak a feléig, mert habzik és megdagad!), majd helyezze hűvös helyre két órára. A tablettákat be is csomagolhatja egyenként, de egy jól zárható üvegben is tarthatja.

Végül az ecetet öblítőként kell használni a mosogatógép öblítőtartályába töltve.

Ettől fognak csillogni a poharak és tányérok.

2013. szeptember 8., vasárnap

Kecskemézes játékot lezártam!

A nyertes a Férj száma alapján a 4-es, vagyis Szilvi!
Kérlek jelentkezz nekem privát üzenetben, hogy nyereményedről értekezzünk!
Köszöntem szépen a játékot, gyertek máskor is!

2013. szeptember 2., hétfő

Málna és málnalevél

Málnalevél tea

A málnalevél bokor Észak-Amerikában őshonos, de megtalálható a világ számos más területen is. Bár elsősorban a finom, piros gyümölcsét ismerik, de a málnalevelet gyakran használják a gyógyításban is.

Legismertebb alkalmazási területei: nátha, torokgyulladás, hasmenés, és a terhesség különböző szakaszainál.

Rögtön ki is emelném a terhességgel kapcsolatos pozitív hatásait, hiszen a mai világban ez az egyik legfontosabb dolog. A málnalevél tea különösen a terhesség előtt és a terhesség utolsó heteiben a leghasznosabb. Terhesség előtt, támogatja a peteérést, előrébb hozhatja a tüszőrepedést, és javítja a petesejt minőségét. Míg szülés előtt (a 36.héttől, napi 2-3 dl) fogyasztva erősíti, ugyanakkor el is lazítja a méh izomzatát, ami megkönnyíti a vajúdást.

Továbbá jól alkalmazható a sérült bőrön mint vérzéscsillapító, mivel összehúzza a bőr felső rétegét. Száj öblögetésre használva csillapítja a torokfájdalmat, és nyugtatja a száj nyálkahártyáját is.

Főbb, aktív összetevői: gallo-,és ellagitannin (cserzőanyagok), flavonidok, C-vitamin, proanthocyanidin (az egyik leghatékonyabb káros szabadgyök megkötő), anthocyanin (a gyümölcsök és zöldségek, vörös, bíbor és kék színéért felelős anyag, aminek erős daganatgátló hatása van).

Málnalevél tea elkészítése:

Több verziója is létezik a helyes elkészítésnek. Az egyik, hogy 1 teáskanálnyi szárított málnalevelet öntsünk le 2,5 dl forró vízzel, és hagyjuk állni 10 percig, majd szűrjük le. A másik verzió szerint, az arányok maradnak, de leöntés és áztatás helyett, 35-40 percig kell forralni kell a teát. Langyosan fogyasszuk.

Fogyasztása nem ajánlott gyermekeknek, szoptatós anyáknak, cukorbetegségben szenvedőknek (mert drasztikusan lecsökkenti a vércukor-szintet)

Sárgadinnyelekvár

FB találtam a receptet Fűben. Fában. oldalán.


Hozzávalók:
- 1 nagyobb sárgadinnye meghámozva, felkockázva (legyen kb 1 kg)
- 1 kg sárgabarack vagy narancs vagy sárgarépa "vagy amit akartok"
- kb. 30-50 dkg nádcukor (ki amennyire édesen szereti)
- 1-2 citrom leve és/vagy reszelt héja
- pektin (nálam almahéjból, de lehet 3 az 1-ben zselésítő is..)
- megint opcionális: vanília vagy menta, vagy rum "vagy amit akartok"

Elkészítés:
A felkockázott dinnyét a másik gyümölccsel együtt kevés vízben vagy almapektinnel (ami ugye folyadék nálam) feltesszük főni. (Az is jó, ha előbb becukrozzuk és fél óra múlva már levet is ereszt.) Hozzáadjuk a cukrot, a citromot, az esetleges ízesítőket és addig főzzük, amíg megpuhul.
Én nem vagyok a szétfőzés híve, ezért botmixerrel rá szoktam segíteni, úgy hamarabb elkészül. Végül mehet bele a zselésítő, ha szükséges. Gyönyörű színe és íze lesz. (Tettem bele fehér rumot is!)
Forrón steril üvegekbe töltjük és szárazdunsztoljuk "ágyban párnák közt" .

forrás:ritmusakonyhaban.blog.hu