2015. március 14., szombat

Házi parizer és házi csirkemell sonka

Parizer:

A recept:
- 1/2 kiló darált csirkemell
- 2 tojásfehérje
- 200 mili liter tejszín
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 evőkanál liszt
- só, fekete bors

Elkészítés:
Jól összekeverjük az összes hozzávalót. Veszünk egy sütőpapírt. Ráhalmozzuk a húsmasszát. Feltekerjük kolbász formára. Majd beletekerjük a lezárt sütőpapírt ezüstpapírba. Lezárjuk, mint a cukorkákat a két végén megtekerve. Spárgával 3 - 4 helyen átkötjük. Forrásban lévő vízben főzzük 35 - 40 percet. Kivesszük a vízből. 1 órát hűlni hagyjuk. Majd lehűtjük a hűtőszekrényben. Hűtés után jól szeletelhető.

Csirkemell sonka:

Összetevők:



  • 250 g csirkemell
  • Ízlés szerint só, bors, fokhagyma, erős paprika vagy zöld fűszerek

Elkészítés:

  • A csirkemellet összekockázzuk, egy magasabb falú tálba rakjuk és hozzáadjuk a kívánt fűszereket. Sót és borst mindenképpen érdemes beletenni, de ízlés szerint paprikával, zöld fűszerekkel vagy erős paprikával bolondítható.
  •  Az egészet botmixerrel pürésítjük és ha szép egyenletes, alufóliára rakjuk, összetekerjük, a végeit jó szorosan összetekerjük, hogy egy szép szoros és feszes rúd legyen belőle. Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 30 percig sütjük, majd kivesszük, hagyjuk kihűlni, leszedjük az alufóliát és hidegen vékony szeletekre szeljük. A legegyszerűbb hűtő hidegen szelni. Mondanom sem kell, hogy a bolti elbújhat mellette és sokkal olcsóbb, mint egy jó minőségű csirkemell sonka.

2015. február 16., hétfő

Japán fürj keltetése


A vadon élő japán fürj a földön fészkel egy mélyedésben, messze minden vizenyős helytől, 
réten gabonatáblákban vagy egyéb kultúrnövényzetben.  
A mélyedés általában 7cm és ebbe rakja le maximum 8 tojásait naponta egyszer. 
18 napig kotlik. Egy évben kétszer kotlik, 
de a harmadik kotlásból kikelt csibéket az ősz hidege elviszi.

Az első tojás, extenzív körülmények közt, a tojó ivarérettségének, a 3. hónapjától kezdődik. 
A kezdeti tojások csak étkezésre jók, de keltetésre nem, azt 4.hónaptól lehetséges.
Természetes tartásban egy évben 240-260 tojást tojik. 
Japán fürjnek akárcsak a házityúknak vannak tojó és pihenő ciklusai. 
Fürj esetében 48-50 nap tojó ezt felváltja a 16-20 nap pihenő ciklusa. 
Ha ettől melegebb, vagy hidegebb, 
vagy nem kívánatos zavaró tényező lenne a pihenőciklus megnőhet.


Tojás a keltetéshez


Japán fürj tojásképződése a tojás megjelenésig 18-19 óra szükséges. 
Házityúkoknál, a jelenség 20-21 óráig tart.

A letojás pillanatában a tojó hőmérsékletével azonos. Ahogy hűl a tojás a környezeti hőmérsékletre, a tompa végén lévő sűrűn előforduló pórusokon, a héjhártya kettőzet közé levegő áramlik. Így hamarosan megjelenik a tojás tompa végén a légkamra.
Embrió fejlődésekor a csibe feje, mindig a légburoknál van és nem fordítva. Könnyebben jut friss levegőhöz, mivel itt a rostok közti rések nagysága nagyobb, és az albumintartalmú cement itt kevesebb, mint a tojás hegyes végén.
Ha tároljuk a fürjtojást, tárolás közben víz párolog el. Párolgással vagy apadással, arányosan növekszik a légkamra térfogata. Ezt egyszerű vízpróbával meg lehet állapítani. A friss tojás a víz fenéken van, az idősebb tojás közelebb kerül a víz felszínhez.
Ezért ha keltetni szeretnénk kisfürjet, vagy bármely madarat, a frissében szedett tojással várjunk. Az összegyűjtött tojást, a tojás csúcsos vége mindig a padló felé nézzen, és azt 45°szögben döntve naponta kétszer forgatva. Ha száraz a levegő párásítani kell (erre a legjobb megoldás, a szobai permetező). Keltetésre 2napnál idősebb és 8 napnál fiatalabb tojások alkalmasak. Továbbá hibátlan, sérülés mentes és alakjában arányos (nem szokatlanul nagy vagy kisebb méretű) tojások legyenek.


Keltetés és inkubáció
Szellőztetés: a keltetés alatti legfontosabb mozzanata, mivel a fejlődő embrió is levegőzik, így ha száz vagy több tojás van, a zárt tér hamarosan telítődik elhasznált vagy mérgezett gázzal. Szellőztetést a tojásforgatás idejében általában kezdetben napi két alkalommal, keltetés végén (kb. 15 naptól) napi háromszor.
Levegőztetés: Nem azonos a szellőztetéssel és a hűtéssel. Minden keltetőgépben van egy ventillátor, a szerepe, hogy a beállított hőmérséklet és a párás levegő, egyenlő részben szóródjon szét a beltér minden egyes zugában.
Hűtés: Nem azonos a szellőztetéssel. A régebbi és komolyabb gépeken van ilyen funkció, olcsóbb, vagy házilag készítettnél (többségben) ez a funkció nem található meg. Hűtés lényege, hogy a tojás a felforrósodást elkerülje. Ilyenkor a fűtést, hűtés funkcióba kell működtetni. A tojás optimális hőfoka akkor jó, ha szemhéjra helyezzük és azt nem érezzük forrónak. Annál a szerkezetnél, ahol ez a funkció nincs, gyakori szellőztetéssel vagy a gép kikapcsolásával oldható meg (alkalomszerűen a kritikus időben 15-20percre).
Párásítás: A keltetés elejétől a végéig tiszta (vegyszer- és klórmentes) vízzel töltjük fel az erre alkalmas tálcákat. Keltetés végén a tojásokat szobapermetezővel le permetezhetjük tojásforgatás kísérő munkájaként.
Keltetés: Lehet géppel ,itt nincs kapcsolat a kotlóssal, ezt beprogramozott gép kelti ki a csibéket. Lehet kotlóssal, ebben az esetben, nem intenzív és teljes nyugalmat és maximális természeti követelményt kell biztosítani a madár számára. A tojások száma korlátozott (maximum 7 tojás). A gépi keltetésnél, a tojások száma a gép befogadó méretétől függően van megszabva (ez általában jóval több mint a kotlós alatti mennyiség). Japán fürj a kotlós alatt 17 nap, a gépből 18-19 nap, de előfordult 20-21 nap is (az utóbbi eset nem jellemző a fürjkeltetésre).


Keltetés teendői


1. Fontos teendők a keltetés előtt
Bár nem fontos mozzanatok, de saját magunknak később időt, és bosszúságot spórolhatunk meg.

- Azokat a fürjeket, mely csoportokra osztottuk, érdemes egyedi jelölést alkalmazni. 
Ez lehet szám vagy betű, vagy ha van gyűrű az könnyebb lehet. 
 A jelölést alkalmazni lehet a keltetésre szánt tojáson is. 
Erre azért van szükség, hogy megállapítható legyen a kelés minősége, esetleg a problémája. 
Baj esetén így könnyebb a beazonosítás annál a fürjcsaládnál, ahonnan a problémás tojás származik. 
A leggyakrabban előforduló hibák a terméketlen tojás (100% esetben kakas, 
- szétszórt teljesítményben, még fiatal kakas vagy valamelyik tojó ha többen vannak, 
akkor sok a terméketlen, vagy fiatal), kacsázó fürj (vitaminhiányos), befulladás (vitaminhiányos) 
(de lehet rosszul alkalmazott keltetés).
- Másik mozzanat, a párhuzamos jelölés. 
Erre azért van szükség, hogy ne essünk dilemmába hogy forgattuk vagy nem forgattuk. 
Alkalmazása egyszerű, a tojás egyik oldalát egy, a szembe lévő oldalát kettő vonallal jelöljük.
Jelölésként alkoholos filcet használjunk, ceruza és toll hatástalan erre a célra.
2. Teendő a keltetőgépbe berakásakor
A megjelölt tojásokat úgy helyezzük be, hogy minden egy vonalas egy irányba, 
és csúccsal lefelé álljon a gépben. A jó keltetés egyik titka egyben aranykövetelmény, a tisztaság!
- Tiszta körülmények közt végezzük (kéz, ruha és helyiség)
- Soha ne tegyünk be idegen más fajtájú tojást (pl. a tyúk vagy legrosszabb esetben a kacsatojás, 
levegőcseréje vagy gáztermelése sokkal nagyobb, így leölheti a fürjtojás embrióit)
- Keltetőben legyen párologtató edény és abban klórmentes tiszta vizet adjunk a keltetés alatt. 
Soha ne legyen száraz vagy koszos! (klóros vizet minimum egy napig hagyjuk állni)
- Keltetés idejét írjuk fel, ha kell, naplózzuk az eseményt, a keltetés végéig.
3. A keltetőgép beindítása
Első két nap és utolsó két napon nem forgatjuk a tojást, és mindvégig 37,7-37,8°C 
fokon optimális 75-80% pára mellett keltetjük.
Hőmérsékletnél, megjegyzést fűznék. Hiába a gyári beállítások, de sokszor 
megfigyeltem hogy a keltetőgépben nem egyforma hő viszonyok uralkodnak. 
A központi részben mindig melegebb van, mint a külső részben. 
Ezt inkább a kocka formájú gépekre igaz, a kör formájúra nem. 
Érdemes két hőmérős műszerrel kipróbálni és erre beállítani. 
Általában egy profi keltetőgép nem okoz ekkora fejtőrést, mint a házilag készített.

- vigyázzunk a magas hőmérséklet ellen (a tojás megfő), és
- vigyázzunk a túl alacsony hőmérsékletnél is- A rendszeres áramkimaradás komoly 
kárt okozhat a tojásban, mert az embrió fejlődése késlekedni, majd megszakad és elpusztul
- magas páratartalom is gondot okozhat- A magas hőérzet miatt hűteni kell a tojást. 
A száraz levegő az embrió pusztulását okozhatja.
- szellőztetést a tojás forgatás ideje alatt, vagy ha automatizált kezdetben 15 perc, 
később a keltetés vége felé, többszöri 3 vagy 4 alkalomszerű 20 perc
- tojás forgatását reggel és este, első két napon és az utolsó két napon nem kell forgatni
- tanácsos spriccelővel a 15.naptól  naponta egyszer lepermetezni tiszta vízzel, 
de az első repedéskor fejezzük be.


4. Keltetés utáni teendők
Miután a csibe kikelt, egy napra a keltetőben hagyjuk, hogy felszáradjanak és megerősödjenek. 

Másnap áttesszük a melegedőbe azonos hőmérséklet és páratartalom betartása mellett. 

A melegedőben napról napra kezdetben fél, később egy fokkal csökkenthetjük.
A páratartalmat is csökkentsük.



- Keltetés legvégén mikor az utolsó madár is elment, alaposan takarítsuk és fertőtlenítsük ki. 
Ne várjunk a munkával, mert a rászáradt szennyeződés nem tesz jót a gépnek és a következő
kelteni való csapatnak.
Kelés és szinkronizáció
 
Kelés: a csibe a tojást a tompa végénél feltöri, ez energiaigényes folyamat, ezért utána néhány órát pihen, majd kibújik (feltörte a tojást, megfordul, kitolat). Ezután pihen és szárad. 
Csak a kelés utáni nap szedjük le a csibéket, addig erősödnek és száradnak.
Szinkronizáció:  egy jel amire egyszerre kelnek ki. 
Lényege a tojásban lévők hallják a többieket, biztatva a siettetéssel.

Tudnivalók és hasznosak




- Sziktömlő:a legfontosabb. Először alakul ki, táplálja az embriót, 
a köldökön keresztül kapcsolódik, a vérerek teljesen körülveszik, 
ezeken keresztül szállítódik a tápanyag. A tojás fehérje is belép a tömlőbe.
- Amnion: teljesen körülveszi az embriót, megtelik folyadékkal. 
Védi az embriót a mechanikai sérülésektől. Ebbe is belép a fehérje.
- Chorin-allantois: külön alakulnak ki, de azonnal összeforrnak → chorioallantois membrán. 
Az amnionra és a sziktömlőre is rátapad, körülveszi őket.

Feladata:    - bontja a meszes héj mésztartalmát ð csontok
                     - a képződött melléktermékek, salakanyagok tárolása
- oxigénellátás a 16-17. napig, ekkor a csibe felcsípi a légkamrát 
– tüdőlégzés. Néhány óráig mindkét légzés, később csak tüdőlégzés
A membrán pattogzáskor felszívódik. Külső pattogzás: a meszes héj repedezni kezd, 
belső pattogzás: 17-18. nap körül a magzat kész, szinte elfogy a hártyarendszer.


Inkubáció

Ez a gép már nem is gép, hanem a keltetőgép meghosszabbított segítője. Lehet egyszerű papírdobozból és egy hőt adó lámpából kialakított. Lehet fadobozból professzionálisan kialakított. A működési elve, hogy a kikerült napos csibék a keltetőgépben megszokott hő és páratartalom (amit naponta egy egységgel csökkentünk) mellett erősödnek meg. A fürjek életében 3 hétig tart, pontosabban a tollasodásig.

Képsorozaton az inkubátor, eleinte a 4 napos fürjcsibék, majd a végén a 2 és fél hetes fürjek tollas állapotban. A képen látható doboz bel mérete 1x0,5m alapterületű és 30cm magas.

Itt etethetjük számukra készített eleséggel. Itatása papagájitatóval vagy csepegtető rendszer beépítésével.


Ez egy kisebbik fajta, de ezt egy hét alatt kinövik. Mérete 40x40cm és 25cm magas.
Legegészségesebb körülményt  ha infralégős inkubátort alakítunk ki. 
Sok előnye van mint egy hagyományos, vagy fehér fényforrású égőnek.  
Infra mellett szól, hogy nyugodtabbak és stressz-mentesek, stimulálja a
tollazatukat és a vérkeringésüket, és gomba és baktérium ölő hatása sem el hanyagolható.
  Etetés:
A búza, a kukorica és nyáron és fejlődésben lévő fürjeknél szója vagy lucernaliszt, télen olajos magvak. Kiegészítésként adhatunk nem mérgező magvakat. Az összeállított takarmányba ne felejtsünk hozzáadni ásványi és vitamin anyagot. Por alakban a ZEOLIT állattakarmány részére, mert van kertbe való de azt nem ajánlatos fürjeknek adni.

(http://japanfurj.webatu.com/itatas.html)