Turbolya

Kora tavasszal a fagyok után a Kárpát-medencét ellepi az élénk zöld, ánizs illatú petrezselyem levél, a turbolya. A medvehagyma mellett a turbolya is a szervezet tavaszi méregtelenítését segíti.
Főleg az akácosok tövében, környékén, sövények mellett, gyümölcsösökben bukkanhatunk rá, de termeszthető is. Kora tavasszal megjelenő zsenge édeskés, ánizs ízű hajtásaiból salátát is készíthetünk, a kifejlett növény levelei keserűvé, rágóssá válnak. Szervezetünk felfrissítő méregtelenítését a teáját fogyasztva kezdhetjük el. Kiválóan alkalmas a vese, a hólyag, és a légző-, az emésztőszervi megbetegedésekre. A népi gyógyászatban ezen túl használják a női bajok és a sárgaság ellen is. Persze igazi kulináris élvezetet nyújt- nem véletlenül a francia konyha kedvelt fűszere a turbolya-, ha zöldség- és csontlevest, baromfiféléket, mártásokat ízesítünk vele. A fűszert a szárából és a leveleiből készíthetjük.
A petrezselyem zöldjéhez hasonló fűszernövény, kis fehér virágokkal. Gyorsnövekedésű növény, leveleit már vetés után 4-5 héttel vághatjuk.

Íze erősen eltérő a petrezselyemétől, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak. Ezért édes petrezselyemnek is nevezik. Levesek, saláták, mártások ízesítője. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, továbbá tojásételek fűszerezésére is.

Összegyűjtöttünk néhány receptet. Íme:
Főzelék
1/2 kg zamatosturbolya-levél, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt. A megmosott, lecsepegtetett leveleket sós vízben megfőzzük. Nagyon kevés vizet hagyjunk rajta majd habarjuk be lisztes tejföllel, majd forraljuk újra fel.
Saláta
Egy maréknyi zamatos turbolya, egy uborka, öt retek, öt újhagyma vagy snidling, két főtt tojás, egy tojás, két dl tejföl, egy dl olaj, mustár, só, cukor, citromlé.
A nyers tojás sárgájából, tejfölből, mustárból, olajból majonézt készítünk, amelyhez hozzáadjuk a sót, cukrot és citromlevet. Beledaraboljuk a megmosott, lecsepegtetett retket, újhagymát, uborkát, a karikára vágott főtt tojást és jól összekeverjük. Tálalás előtt adjuk hozzá a leveleire szedett zamatos turbolyát.
Zöld turbolyás mártás. 200 g összmennyiségű turbolyát, petrezselymet, metélőhagymát, borágót, ánizst, kaprot, citromfüvet, tárkonyt, kerti zsázsát megtisztítunk, megmosunk, finomra vágunk. Nagy salátástálba két pohár tejfölt öntünk, némi citromlével, csipet cukorral, sóval, borssal fűszerezzük, 4 áttört kemény tojással dúsítjuk, az egészet simára keverjük. Hozzáadjuk az összevágott növényeket. A mártásnak sűrűnek, de még folyékonynak kell lennie. Hűtőszekrénybe tesszük. Héjában főtt burgonyával fogyasztjuk.
Halovány turbolyás mártás. 40 g margarinon 40 g lisztet világossárgára pirítunk, majd 1/2 l hideg húslével felöntjük és 2-3 evőkanál friss, finomra vágott zamatos turbolya, kapor, borágó, ánizs és citromfű keverékét adjuk hozzá. A mártást sóval, borssal és citromlével ízesítjük, valamint tojássárgával vagy tejszínnel gazdagíthatjuk.
Turbolyás pitypangsaláta. Ezt a salátát nemcsak az egészséges étrendet kedvelőknek, hanem az ínyenceknek is ajánljuk. A legfiatalabb, legzsengébb pitypangleveleket gyűjtsük salátánkhoz. Mossuk meg, gondosan csöpögtessük le. Amíg szárítjuk salátánkat, készítsünk öntetet a következőképpen: olajat és ecetet vegyítsünk 3:1 arányban, ízesítsük sóval, borssal. Ezt az öntetet üvegben előre elkészíthetjük és felhasználás előtt felrázva a legkülönbözőbb zöldsalátákhoz használhatjuk. A pitypangleveleket durván összevágjuk és lelocsoljuk az előbb említett salátaöntettel. Végül 1 kiskanál metélőhagymát és zamatos turbolyát szórjunk rá.
Turbolyás salátaegyveleg. Az előbbiekben leírt salátaalapot kiegészítjük mustárral, csipetnyi cukorral és paprikával. Két evőkanál zamatos turbolyát keverünk bele. 1 db kis fejes salátát és egy nagy marék mezeisóska-levelet durvára aprítunk, valamint 2 púpozott evőkanál kövér porcsin levelét előkészítjük. Igény szerint 2-4 db kemény tojást főzünk és egy fél, aranylóra sütött grillcsirkét kicsontozva, kockacukor nagyságúra vágunk a főtt tojásokkal együtt. Először a húst keverjük a salátaöntetbe, 10 percig érleljük, ezután a salátát, a mezei sóskát, a porcsint, valamint a tojásdarabokat forgatjuk meg a tálban. Tálalásig (kb. 30 percre) hűtőgépbe tesszük.
Turbolyaleves. Világos rántást készítünk, felöntjük 1 l húslével, csomómentesre keverjük, felfőzzük. 2 dl tejszínt és 2 tojássárgáját összekeverve csurgatjuk, sóval, citromlével és csipet szerecsendióval ízesítjük, végül kis tálnyi megmosott, megtisztított, apróra vágott zamatos turbolyát teszünk bele. Tálaláskor pirított kenyérkockákat szórunk a tetejére.
Turbolyás burgonyaleves. Burgonyaport (125 g) húslében (2 l) oldunk fel. Felfőzzük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, 3 db tojássárgájával gazdagítjuk. Mielőtt kész lenne a leves, nagy marék összeaprított zamatos turbolyát adunk hozzá.
Turbolyás körözött. 250 g tehéntúrót tejjel simára keverünk, apróra vágott kis csomó zamatos turbolyával, kis csomó mezei sóskával és kövér porcsinnal egyesítjük. Hűtőben 1/2 óráig pihentetjük.


(Forrás: http://goldspirit.hu/turbolya)

Turbolyás-citromsó

30dkg durva szemű tengeri só, vagy Himalaya só (de parajdi sóval is ki lehet próbálni)
egy nagy marék friss turbolya
egy bio (kezeletlen) citrom reszelt héja

A turbolya leveleit nagyjából vágjuk fel, hogy ne legyenek túl nagy darabok majd a fűszersóban. Ezt követően egy konyhai turmixgép kávédaráló vagy aprító részében a sóval és reszelt citromhéjjal együtt gyorsan (5-10 másodperc alatt) összeaprítjuk.
Az elkészült keverék nedves lesz, így terítsük szét egy tepsiben, és meleg, száraz helyen pár nap alatt hagyjuk kiszáradni. (Néha forgassuk át.) Ezt követően töltsük zárható üvegekbe, hogy a fűszerek sokáig megőrizzék aromájukat.

Friss retekhez, uborkához, újburgonyához, grillezett spárgához például nagyon jól illik ez a fűszersó. 

http://100fok.postr.hu/turbolyas-citromos-fuszerso-recept