Ebben
a receptben található a halkolbász készítésének hagyományos módja és a
hozzávalók aránya. A halfajtákat, fűszereket, valamint azok aránya
módosítható, egyedi ízvilágot adva a kolbásznak.
Hozzávalók (1kg halhúshoz):
- 1 kg darált halhús (vegyesen: harcsa, ponty, busa)
- 18 g pirospaprika (édes és csípős ízlés szerinti arányban)
- 16 g só
- 20 g fokhagyma
- 2 g egész fűszerkömény
- 2 g feketebors
- 1 g szerecsendió
- 1 cl olívaolaj (darált fokhagymát ellepje)
Készítési mód:
A megtisztított és kifilézett halat két
csoportba osztjuk. Az esetleg vékonyabb szálkát (pl. ipszilonszálka)
tartalmazó halat centinként beirdaljuk, majd a kislukú (4-5 mm) darálón
ledaráljuk. A szálkamentes halat a nagylukú (6-7 mm) darálón ledaráljuk,
majd az összes haldarálékot a felsorolt fűszerekkel begyúrjuk. A darált
fokhagymát célszerű kis ideig a begyúrás előtt az olívaolajban áztatni.
A megfelelő átgyúrás után a fűszerezett
halhúst vékonybélbe (sertés vagy juh) töltve készítjük a kolbászt. A
sertéskolbásznál kissé lazábban töltött kolbászt, tetszés szerinti
darabokra osztva tekerjük.
Sütés:
A kolbász a töltés után azonnal süthető
roston, olajban, tepsiben vagy kemencében. A sütés előtt a belet
célszerű tűvel megszurkálni, hogy a nedvesség és zsiradék könnyebben
távozzon sütés közben. A sütés után 3-4 percet várva, a kolbász könnyen
szeletelhető.
Fogyasztható mustárral, paradicsom és egyéb szószokkal. Minden köret ajánlható hozzá, ízlés szerint.
Eltarthatóság:
A kolbász frissen
elkészítve a legízletesebb, de fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi ízvilágát.
Hűvösebb időszakban füstöléssel tartósítható.
(Forrás: http://halkolbasz.lovagrend.org)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése